Gestion des déchets hôteliers: stratégies pour un secteur de l’hospitalité plus vert
La gestion des déchets dans les hôtels est une démarche structurée visant à traiter, réduire et valoriser les déchets générés au sein d’un établissement. Cet article explore son importance, les éléments clés d’un plan efficace, les sources courantes de déchets, les étapes d’amélioration, les meilleures pratiques, les défis du secteur, ainsi que des méthodes concrètes de réduction.
Qu’est-ce que la gestion des déchets hôteliers?
Cela englobe la collecte, le tri, le traitement et l’élimination ou la valorisation responsable de tous les déchets produits : restes alimentaires, papier, plastique, textiles, déchets dangereux ou sanitaires. L’objectif est de limiter les volumes, favoriser le recyclage et le compostage, tout en respectant les normes sanitaires et environnementales.
Aujourd’hui, certains hôtels mettent en place des systèmes de collecte compostables et traçables, adaptés aux déchets organiques et aux zones à fort passage, à l’aide de sacs biodégradables fabriqués en Suisse.
Pourquoi est-ce essentiel?
La gestion des déchets permet de réduire la pollution, maîtriser les coûts de traitement et répondre aux attentes croissantes des voyageurs sensibles aux enjeux environnementaux. Elle devient également un levier stratégique face aux exigences réglementaires et aux objectifs ESG des groupes hôteliers.
L’usage d’emballages biosourcés, sans plastique, et de sacs adaptés à la collecte sélective permet de respecter les cadres environnementaux locaux tout en s’alignant sur des standards internationaux de durabilité.
Ce que comprend un plan de gestion des déchets
Audit & suivi
L’établissement doit réaliser des audits réguliers pour identifier les types et quantités de déchets produits dans chaque service (cuisine, hébergement, événements...).
Tri à la source
Des bacs colorés et bien identifiés doivent être installés dans tous les espaces. Le tri doit inclure les biodéchets, plastiques, papiers, textiles, DEEE, et produits dangereux.
Des sacs compostables spécifiques, compatibles avec les infrastructures suisses, peuvent faciliter la séparation correcte des flux.
Formation du personnel
Les équipes doivent être formées en continu sur les procédures de tri, l'impact environnemental des déchets et les bonnes pratiques à adopter au quotidien.
Sensibilisation des clients
Informer les clients, par des messages en chambre ou via les supports digitaux, permet de les impliquer dans le processus (réutilisation des serviettes, tri des déchets...).
Certains établissements intègrent dans leurs chambres des produits durables comme des sacs en fibre de bois européens, compostables et traçables via QR code, pour renforcer ce message.
Partenariats locaux
Travailler avec des recycleurs ou centres de compostage certifiés garantit que les déchets triés soient effectivement valorisés. Dans certaines régions, des collaborations avec des fermes locales permettent de boucler la boucle.
Certains opérateurs suisses proposent une chaîne logistique complète, de la collecte à la valorisation organique, en lien avec les producteurs agricoles.
Indicateurs de performance
Des outils de suivi permettent de mesurer les volumes générés, triés ou compostés, et d’établir des indicateurs clairs par chambre occupée ou par service.
Certains systèmes s’intègrent à des outils de traçabilité qui permettent de documenter l’origine et la fin de vie des emballages ou des produits utilisés.
Amélioration continue
Les plans efficaces évoluent : en analysant les données d’audit et les retours d’expérience, les hôtels peuvent adapter leurs pratiques, intégrer des innovations ou revoir leurs achats.
De nouveaux matériaux biosourcés, parfois développés en collaboration avec des instituts de recherche, sont aujourd’hui disponibles pour remplacer les articles plastiques dans la restauration ou les services.
Principales sources de déchets dans les hôtels
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Déchets alimentaires : restes de cuisine, buffets, produits périmés.
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Papier & carton : impressions, emballages fournisseurs.
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Plastiques : bouteilles, films, flacons, emballages à usage unique.
Le remplacement de ces plastiques par des contenants compostables ou réutilisables offre une réduction significative des volumes non valorisables.
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Verre & métal : pots, canettes, bouteilles.
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Textiles : draps, serviettes, uniformes.
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Déchets dangereux : produits de nettoyage, ampoules, batteries.
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Produits d’accueil : savons, flacons partiellement utilisés.
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Déchets électroniques : écrans, téléphones, appareils obsolètes.
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Déchets verts : tonte, feuilles, résidus de jardin.
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Déchets de chantier : matériaux de rénovation, bois, peinture.
Étapes clés pour améliorer la gestion des déchets
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Effectuer un audit initial
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Fixer des objectifs concrets (ex. : -30 % de déchets alimentaires en 1 an)
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Installer une infrastructure de tri claire
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Mettre en place un suivi des flux
L’association de ces outils à des emballages traçables permet d’obtenir une vision circulaire des produits : de leur origine à leur fin de vie.
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Former le personnel & sensibiliser les clients
Des sacs réutilisables et compostables à faible empreinte eau peuvent être distribués aux équipes ou aux clients pour favoriser les gestes responsables.
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Travailler avec des partenaires locaux
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Analyser, ajuster, innover
Exemples de bonnes pratiques dans le secteur
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Suivi intelligent du gaspillage alimentaire : des outils d’IA permettent de réduire les pertes jusqu’à 70 %.
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Remplacement des flacons à usage unique : généralisation des distributeurs rechargeables.
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Recyclage des savons usagés : des organisations collectent et redistribuent ces produits.
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Certifications éco-hôtelières : intégration d’éclairages LED, de produits ménagers non toxiques, de composteurs...
Certains hôtels vont plus loin en choisissant des matériaux compostables, traçables et produits localement, ou encore des sacs en fibre de bois à impact hydrique réduit.
Défis rencontrés par les hôteliers
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Accès limité aux infrastructures de valorisation
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Coûts initiaux pour la mise en place
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Résistance au changement des usagers
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Suivi difficile des données
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Réglementations environnementales évolutives
Une bonne compréhension du cadre réglementaire local et des solutions éprouvées permettent cependant de surmonter ces obstacles.
Réduire les déchets dès la source
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Achat responsable : privilégier les formats réutilisables, le vrac, et les fournisseurs sans suremballage.
Des emballages sans plastique, conçus pour la valorisation organique, permettent d’éliminer certains déchets à la racine.
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Planification des menus : éviter les surplus alimentaires.
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Produits multifonctions & réutilisables : limiter les objets jetables.
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Implication du client : réutilisation du linge, tri des déchets...
Un kit de bienvenue zéro déchet, comprenant par exemple un sac réutilisable compostable, peut inciter les clients à participer activement.
La gestion des déchets est un levier majeur pour réduire l’impact environnemental des hôtels, maîtriser les coûts, impliquer les équipes et les clients, et se démarquer sur le marché. En adoptant une approche circulaire, basée sur l’innovation, la collaboration locale et des choix de produits responsables, les établissements peuvent transformer leurs pratiques et devenir des acteurs du changement.
Des solutions compostables, traçables et fabriquées en Europe sont désormais accessibles pour accompagner cette transition vers une hospitalité plus durable.